lördag 29 september 2012

Vintoddy

15 g    pomeransskal
1,5 dl  strösocker
4 dl     vatten
1 st     kanelbit
3 st     stjärnanis
1 st     rött vin, i flaska
1 st     apelsin, skivad

Koka pomeransskalen mjuka i lite vatten. Koka upp vatten och socker, tillsätt pomeransskalen, kanel och stjärnanis. Låt stå några timmar så att den drar åt sig smaken. Koka upp blandningen, tillsätt vinet och värm. Lägg i apelsinskivor vid serveringen.

eller....

3 dl    vatten
1,5 dl strösocker
3 st    kanelstänger
75 cl  fruktigt rött vin
1 st    ekologisk tvättad apelsin i skivor

Koka upp vatten och socker med kanelstängerna. Låt det gärna dra en stund.
Häll i vinet och hetta upp. Lägg i apelsinskivorna och servera genast.

Pluras Boeuf bourgignon


2 kg  märgpipa/högrev i 3 cm kuber (jag gjorde ändå mindre)1 knippe timjan
svålen från fläsket
3  vitlöksklyftor hackade
1 burk  tomater, hela
2  morötter i grova stavar
4 msk tomatpuré
10–15  schalottenlökar
200 g rökt sidfläsk, skuret i bitar
10–15  champinjoner, halverade
3-4 dl rött vin
salt
svartpeppar
Bryn köttet och häll över i grytan tillsammans med färsk eller torkad timjan och den rökta fläsksvålen, tillsätt vitlök och rör om nån minut, tillsätt tomatpuré och rör om, häll i tomaterna, deglacera stekpannan där köttet brynts med ett glas rött vin och häll i grytan.
Häll på mera rött vin tills det står lite under köttet i grytan och låt sen grytan sjuda under lock i ca två timmar.
Det går inte att säga nån exakt tid (2-2 ½ h), allt beror på köttets kvalitet eller egenskaper, man får känna efter, det ska va mjukt och nästan falla isär, det är en sak man lär sig med åren.
Under tiden grytan går, stek först fläskbitarna och tillsätt sen champinjoner, lök och morot, stek tills de fått fin färg. Tillsätt ev en skvätt vatten så att löken ångar klart.

När köttet känns klart, tillsätter man sidfläsket, champinjonerna, morot och schalottenlöken, stänger av plattan eller lågan under grytan och låter den stå i 5 – 10 minuter. Har man elplatta ställer man grytan åt sidan så den inte fortsätter koka.