Mariannes surkål x 2

Att fermentera grönsaker är en enkel och uråldrig tradition som har förts vidare från generation till generation. Vi utnyttjar kraften hos en vänlig grupp bakterier som kallas Lactobacillus (eller LAB för kort). När de förökar sig under rätt förhållanden producerar de mjölksyra, som fungerar som ett smakrikt konserveringsmedel.

Även om vetenskapen bakom kan låta komplicerad, fermenterade människor grönsaker långt innan de ens visste vad bakterier var. Allt du behöver är dessa två enkla regler för att skapa de perfekta förutsättningarna för LAB att frodas… Regel ett: 

Tillsätt bara salt… 
Lactobacillus (LAB) älskar salt (gör vi inte alla?). 

 

Regel två: Ta bort syre… 

Det låter komplicerat, men är faktiskt väldigt enkelt. Allt vi behöver göra är att helt täcka grönsakerna i deras egen vätska. 

---

Ingredienser 

Surkål med rödbeta och pepparrot 

- 1 kg rödkål (skuren i tunna strimlor, spara den nedre stammen till senare) 

- 30 g salt (använd icke-joniserat salt, t.ex. havssalt) 

- 450 g rödbetor (grovt rivna) 

- 50 g färsk pepparrot (finriven) 

- 2 stjärnanis 

- 1 tsk korianderfrön 

---

Gör så här

1. Strimla kålen så tunt som möjligt. Detta förbättrar både konsistensen och ger större yta för LAB att föröka sig på. En matberedare, mandolin eller en vass kniv fungerar bra. 

2. Lägg de förberedda grönsakerna i en stor, djup bricka och strö över salt och kryddor. Massera (eller "krama") in saltet ordentligt i grönsakerna med händerna. Låt blandningen vila i 30 minuter så att saltet kan dra ut vätskan naturligt. 

3. Efter 30 minuter, krama blandningen igen och låt vila ytterligare 30 minuter. Upprepa processen en gång till. Efter totalt 1,5 timmes knådning och vila bör det finnas en rejäl mängd vätska i botten av brickan. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur grönsakerna. 

4. Packa blandningen tätt i en steriliserad glasburk (t.ex. en Kilner-burk), och lämna cirka 6 cm utrymme högst upp. Skär till kålstammen så att den passar i burkens hals och placera den ovanpå blandningen. Tryck försiktigt ner så att vätskan täcker grönsakerna och inget syre finns kvar i burken. Se till att allt förblir helt nedsänkt när du stänger burken. 

5. Nu sköter naturen resten! Låt surkålen stå i rumstemperatur i 5–7 dagar medan den bubblar och jäser. Placera burken på en bricka för att fånga upp eventuellt spill. Efter fem dagar, smaka av och bedöm syran. Om du är nöjd, flytta burken till kylen. Vill du ha mer syra? Låt den stå några dagar till i rumstemperatur. 

Njut av din hemlagade surkål! 

Och ett annat bra recept…

SÅ STÄRKER DU BAKTERIEFLORAN

Du kan köpa surkål, kombucha (fermenterat te) och kefir i stora livsmedelsbutiker, men kontrollera att de innehåller levande bakteriekultur. Personligen tycker jag att det är bättre, och mycket billigare, att göra eget.

”Clare Baileys röda surkål”

- 200 g rödbetor (rivna)  

- 1 kg rödkål (finstrimlad)  

- ½ litet äpple, skalat, urkärnat och fintärnat  

- 1 tsk fänkålsfrön  

- 1 tsk korianderfrön  

- 2 msk grovkornigt havssalt  

- en stor 1-litersglasburk med tättslutande lock  

Var noga med att tvätta händerna ordentligt. Ta sedan på dig handskar för att undvika att få missfärgade händer.

Blanda alla ingredienser i en stor bunke, och massera ordentligt för att mjuka upp kålen tills saltet drar ur vätska. 

Packa sedan blandningen, även vätskan, i en ren, återförslutningsbar glasburk, och lämna cirka 2 centimeter längst upp så att blandningen kan bubbla och pysa. Grönsakerna ska vara täckta av vätska (du kan behöva tillsätta filtrerat vatten för att täcka grönsakerna). 

Stäng locket och låt burken stå i rumstemperatur. 

Öppna burken varje dag och pressa ner grönsakerna för att släppa ut bubblorna. Upprepa det här i ungefär en vecka. Smaka av då och då. 

Om surkålen inte är färdig kan du fortsätta i cirka 10 dagar (ju längre du låter den stå, desto surare blir den).

När surkålen är färdig kan den förvaras i kylen i flera månader. Den ska lukta sött och syrligt  

Fröknäcke på surdeg

5 dl blandade fröer (sesam-, solros-, pumpa-, lin-, chiafrö)
4 dl vete-, ris-, mandelmjöl
1,5 dl rågsurdegsgrund
3 dl vatten
4 msk olivolja
1 tsk salt

Så här gör du fröknäcke på surdeg med flingsalt:

Sätt på ugnen på 150 grader, varmluft, 

Blanda vatten och olja med surdegen. Tillsätter  alla fröer och sist mjölet.

Rör smeten ordentligt, den ska vara väldigt lös, tänk pannkakssmet. 

Låt smeten vila en liten stund och därefter bre du ut den väldigt tunt på bakplåtspapper. Strö flingsalt. Det räcker till två plåtar. 

Grädda båda plåtarna i ugnen om varmluftsugn i ca 1-1,5h. Om vanlig ugn grädda en plåt i taget 1-1,5h. Kolla ifall de är klara tidigare. 

 

slånbärslikör

Slånbärslikör av frostnupna bär. 

• 2 kg slånbär
• 1 l vodka
• Socker
• Lägg slånbären i en glasburk eller liknande
• Häll på vodka så att det täcker bären
• Låt stå en månad i rumstemperatur.
• Sila av vodkan i en flaska, mät 
• Häll socker över bären, 2-3 dl per liter sprit som är avsilad
• Skaka burken så att sockret löser upp sig. Låt stå tills bären blivit hopskrumpna
• Sila av sockerlösningen och blanda med spriten
• Häll upp den färdiga likören i fin flaska, drick och njut

Segbröd - hittat i en bok

0,5 paket jäst

8 dl vatten

2 tsk salt

2 msk honung

9 dl vetemjöl

9 dl råg/grahamsmjöl

2 dl solrosfrön

1. Blanda och jäs

2. Häll ut degen på en plåt 

3. Forma två limpor

4. Jäs 30 min

5. Grädda 250 grader i 15 min. Sänk till 125 grader grädda 30 min.

Klart!

Vit mousse med pepparkakssmul

4 portioner

Vit chokladmousse

3 dl vispgrädde

100 gr vit choklad

2 tsk vaniljsocker 

Pepparkakssmul:

20 pepparkakor

25 g smör

Garnera med 

Smul, Granatäppelkärnor

Steg för steg:

Ta 1 dl av vispgrädden, koka upp och ta av från värmen.  Tillsätt sedan vaniljsocker och vit choklad. Låt smälta ned under omröring, ställ sedan kallt.

Vispa resten av grädden, den ska bli ordentligt vispad. Var dock försiktig så du inte vispar för länge så den blir grynig.

Blanda i chokladgrädde i den vispade grädden. Vänd sedan ihop allt försiktigt med en slickepott, det ska fortsätta vara fluffigt.

Pepparkakssmul: Smält smöret, smula pepparkakorna förslagsvis i en liten plastpåse/fryspåse. Jag brukar banka lite med en kabel eller ställa mig på påsen och trampa runt. Häll i smöret i påsen och massera runt det.

Förbered innan: Ha i smul i botten på fyra glas. Klicka i mousse i varje glas och toppa med lite smul. Gärna något annat gott också som granatäppelkärnor t ex. Pudra med lite florsocker just innan servering.

Cheesecake #2

God frusen cheesecake. Enkel att göra och kan förberedas långt i förväg om man så vill. Perfekt till festen!

30 min + ca 4 timmars frystes

6-8 portioner

Ingredienser:

• 3 st ägg
• 1,5 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g färskost
• 3 dl vispgrädde
• 10 st (150 g) digestivekex
• ev. 1 st citron

Använd en form med löstagbar kant ca 20-26 cm i diameter eller pajform i lika storlek. 

Gör så här:

1. Dela äggen. Lägg äggulorna i en lite större bunke och häll äggvitorna i en annan lite mindre bunke.

   (Den bunke som äggvitorna hälls i måste vara ren o torr.)

2. Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna. Vispa till en ljus fin pösig smet för hand eller med elvisp.

Tillsätt färskosten. Blanda ner den till en jämn smet för hand eller med elvisp på lägsta hastighet.

1. Vispa grädden i en egen bunke. Den ska vara lite lagom fast, ungefär som du skulle ha vispat den att äta till en efterrätt, det är inte så jättenoga.

2. Rör därefter ner den vispade grädden i smeten för hand eller med lägsta hastigheten på elvispen.

3. Vispa äggvitorna till ett fast skum (med rena, fettfria vispar) med elvisp.

   (Skummet ska vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken.)

4. Rör försiktigt med en sked eller slickepott ner de vispade äggvitorna.

5. Om du vill ha citronsmak: tvätta och riv skal av citron och pressa ur saften. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i smeten. Alternativt kan man droppa i citronarom och hälla i lite citronsaft.

   (När du river citronskal: Tänk på att tvätta skalet ordentligt först. Jag använder diskmedel och diskborste. Köp gärna ekologisk citron. Torka av skalet. Riv endast av det yttersta ljusgula, inte det vita för då blir det en besk bismak.)

6. Krossa kexen. Använd gärna en mortel. Man kan också krossa dem med fingrarna eller en sked eller gaffel på en skärbräda.

7. Lägg hälften av kaksmulorna jämnt fördelat på botten av en rund form med löstagbar botten.

   Häll smeten ovanpå och bred ut den jämnt.

   Strö resten av kaksmulorna ovanpå.

8. Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

   Vid servering: Tag ut cheesecaken 15-30 minuter i rumstemperatur före servering eller ställ den i kylen 1-1,5 timmar.

   (Tag bort den löstagbara kanten efter att formen stått framme i rumstemperatur eller i kylen. Om du av någon anledning vill ta bort den direkt så låt den i så fall stå framme i rumstemperatur minst 5 minuter innan du lossar den löstagbara kanten, det är annars lätt att den går sönder, var försiktig.)

Surdegsbröd med jäst

 Ingredienser

• 25 g (1/2 pkt) jäst
• 150 g (ca 1 dl) surdeg
• 500 g (5 dl) vatten, kallt
• 750 g (ca 12,5 dl) 2/3 vetemjöl special o 1/3 rågmjöl
• 1-3 dl frön, nöt/mandel, torkad frukt 
• 18 g (1,5 msk) havssalt
• 20 g (1,5 msk) oliv- eller rapsolja

• Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt sedan mjöl och olja. Blanda till en deg. Vänta med att tillsätta saltet.

• Knåda till en smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Häll i saltet sista 2 minuterna av blandningstiden. Degen får vara lös, men inte kladdig.

  Forma degen jämn och fin. Låt jäsa i oljad bunke täckt med plast ca 1 timme.

• Vik degens kanter mot mitten och vänd degen upp och ner och låt sedan jäsa ytterligare 1 timme.
• 
  
• Häll upp degen på bordet. Dela i 2-3 bitar till bröd eller 4 bitar till baguetter. Rulla varsamt till önskad form.
• 
  
• Sikta lite mjöl över bröden, lägg dem på en plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
• 
  
• Sätt ugnen på 260 °C (varmluft 250 °C).
• 
  
• Snitta bröden precis innan du sätter dem i ugnen. Sänk till 220 °C (varmluft 220 °C).
• Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, 25-30 minuter och låt sedan svalna på galler.

Alternativt….

Sätt ugnen på 250 grader

Värm gjutjärnsgrytan i ca 30 min

Olja i botten

Hä i degen försiktigt o gör några snitt

Skruva ner till 200 grader

På med lock, in i ugnen 30 minuter 

Ta av locket o grädda ytterligare 20-25 minuter 

Skruva ner till 180 grader

När färgen är fin, ta ut o stjälp upp på galler.  Låt svalna innan du smakar 🌿

Äppelpaj från Hemavan

Pajdeg

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 dl socker

2 tsk bakpulver

125 g rumsvarmt smör

 

Fyllning

4-5 grovrivna äpplen

3 ägg

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl creme fraiche 

1 dl hackade nötter (mandel och/eller hasselnötter)

1 tsk kanel

 

Blanda alla torra ingredienserna till pajdegen.

Finfördela smöret i mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i pajformen (ca 25 mm i diameter) och låt den vila i kylen i 30 min.

Skal och riv äpplena grovt.

Bred ut äppelrivet över pajdegen, och strö kanelen över äppelrivet.

Förgrädda i ugn i 10 min i 175 grader.

Vispa ihop äggen med sockret och vaniljsockret. 

Rör ner creme fraichen, och häll blandningen över äpplena.

Strö över de hackade nötterna.

Grädda ytterligare ca 40 min.

Servera vaniljsås, glass eller grädde till.

Overnight oats med gurkmeja

 

1 dl havregryn
1 msk chiafrön
1/2 mosad banan
1 dl havremjölk
1 tsk gurkmeja

Rör ihop och låt stå över natten. Toppa med valfria bär och kokosflakes. Njut!

Japanska cheesecake på 3 ingredienser

 Ingredienser

3 ägg
120 g vit choklad
120 g philadelphiaost 

Separera äggulor och äggvitor. Täck skålen med äggvita med lock och ställ i kylen. 

Sätt ugnen på 170 grader. 

Lägg choklad ien bunke över en kastrull med kokande vatten. 

Rör om tills chokladen har smält. 

Lägg i philadelphiaost och rör om. 

Häll i äggulor. 

Vispa äggvitan tills den blir fast och blanda sedan ner den i smeten lite åt gången. 

Klä in en rund form med bakplåtspapper och olja in pappret (runt om och botten). 

Häll i smeten. 

Ställ in formen på en hög bakplåt. Häll vatten på plåten. 

Grädda på 170 grader i 15 minuter. Sedan på 160 grader i 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt formen stå i ytterligare 15 min. 

Strö över lite florsocker vid serveringen på ett fint tillklippt tårtpapper. 

Voilá

Marias snyggsmoothie

2 dl mandelmjölk

1 näve blåbär

1 skopa proteinpulver

1 msk linfrön

6 valfria nötter

½ tsk kanel

En smart smoothie som innehåller frukt, protein och fett.

//från Maria Borelius

Surdegsfralla hittad på nätet

Ett recept där jag inte använder någon maskin eller jäst, degen får vila samt jäsa i en låda en lång stund, gärna över natten för att grädda på morgonen. Voila! Nybakat bröd till frukost. Testar fortfarande vilket mitt favoritmjöl är... råg, vete, dinkel eller emmer? Vilka fler finns?

Till 10-12 frallor behövs:

5,5 dl vetemjöl

2 dl fullkornsmjöl 

3 dl vatten, ca 25 grader 

300 g surdeg 

0,8 msk salt

Gör så här

1. Väg allt utom saltet i en skål och blanda samman, täck över och låt ligga i 30 minuter.
2. Tillsätt saltet och knåda degen i ca 2 minuter.
3. Olja in en låda eller skål som går att täcka över eller försluta. Lägg i din deg och täck över. Låt stå i 60 minuter i rumstemperatur.
4. Degen skall nu kännas avslappnad och som om den har börjat jäsa, är den stum och ojäst låter du den stå lite till. Är den klar ställer du den, fortfarande övertäckt, i kylen i ca 8-14 timmar.
5. Sätt ugnen på 275 grader utan varmluft.
6. Ta ut din deg och vält ut på mjölat bord, dela upp i valfri storlek och lägg på plåt med papper. Låt jäsa 10-15 minuter.
7. Baka sedan i ca 15-20 minuter, frallor i 15 minuter och större i 20 minuter.

Matchalatte

Vakna upp till en återupplivande, näringsrik matchalatte. Med detta enkla recept kan du fullända och neutralisera doften och den goda smaken av matchapulver med mjölk och lite honung eller socker, vilket skapar en god smakbalans som gör dig redo för dagens äventyr. God både varm och kall.

1 tsk matchapulver
2 tsk socker eller honung efter tycke och smak
3 msk varmt vatten
250 ml kall mjölk eller 300 ml varm mjölk

Så här gör du:

1. Måtta upp matchapulvret och sockret i en mugg eller kopp.
2. Tillsätt det varma vattnet och blanda med en sked eller visp tills det blir till en mörkgrön pasta. Detta förhindrar att klumpar bildas.
3. Värm mjölken i en separat kastrull och häll den i koppen. Använd kall mjölk om du vill göra en islatte.
4. Blanda pastan och mjölken med en visp tills blandningen blir len och får en ljusgrön färg.
5. Om du vill kan du pudra över lite matchapulver som dekoration, eller lägga i is, om du vill ha en extra kall islatte.

Önskar dig en härlig dag!

Yuzu-gin cocktail

2 drinkar 5 minuter

Yuzu-gin cocktail är en vårlig drink med aromatisk sötsyrlig smak av frisk yuzu, gin och fläder. Fläderlikör kan ersättas med flädersaft. Ile four yuzu är en fruktsake (10,5 %)  som säljs på Systembolaget.

6 cl Ile four yuzu - (yuzusake) 6 cl gin 3 cl fläderlikör - St Germain eller konc flädersaft 3 cl apelsin - pressad 2 tsk äggvita is

Fyll en shaker till hälften med is. Häll i yuzu sake, gin, likör eller flädersaft, apelsinsaft och äggvita.

Skaka shakern väl, ca 20 sekunder. Sila upp drinken i två glas och ös över av den skummande äggvitan utan att få med allt för mycket is. Garnera med blomströssel och cayennepeppar.

Garnera med blommor o cayennepeppar 

Supergod 🧡

Havtornshot

Riktigt gott fast jag inte tycker om havtornssmaken och full av c-vitaminer 🧡

3 dl fäskpressad apelsinjuice 

1 dl tinade havtorn

2 msk riven ingefära

Gör så här.....

1. Mixa havtorn och sila bort omildare kärnor. 

2. Lägg apelsinjuice o ingefära och mixa tills det är väl blandat.

3. Sila eventuellt shoten, det är en smaksak 

4. Servera den sedan väl kyld.

5. Ska den serveras genast kan man ha några isbitar i när man mixar, så blir den riktigt kall.

Ingefärashot

Bra i förkylningstider och gott i alla tider. Provat att göra den utan att varken koka eller sila av den - hur bra som helst.

Drygt en liter färdig ingefärsshot

Det tar ca en timma att göra den helt klart, tar tid eftersom den ska kallna.

Ingredienser

150 gram ekonomisk ingefära, oskalad

7,5 dl vatten eller råsaft från äpple eller äppeljos

3 msk honung

1-2 citroner

Tillagning

Skala och riv eller hacka ingefäran så fint du kan

Riv skalet från 1-2 citroner

Lägg i en kastrull och fyll med vatten, råsaft eller äppeljos

Ha i lite chili om du vill ha mer fart i shoten

Koka på svag värme i 15 min

Ta av från värmen och låt svalna

Rör i honung efter tycke och smak

Häll i pressad citron från 1-2 citroner

Låt kallna helt

Sila upp på flaskor och ställ i kylen

Njut och håll förkylningen borta

• 1. 
     

ÄNNU EN GLÖGG...

Har du satt glöggen än? Vi släpper vår Glögg Sour om några dagar, men redan nu är det dags att göra din egen glögg för att hinna till förste advent! 

Här kommer vårt recept på några flaskor glögg med en touch av chili och pomerans; 🌶️🍊 Blanda följande i en väl rengjort 10L-hink: 

5 liter svagdricka 

1 paket bakjäst, 

50 g 1 påse nejlikor 

1 påse kardemummakärnor 

1 påse pomeransskal 

5-6 cm färsk ingefära 

1 kanelstång 

1-2 torkade chili 

2-3 st stjärnanis 

1-2 paket russin 

2,5 kilo socker 

🔀 Blanda allt i hinken , täck med plastfolie som du gör några små hål i. Ställ för att jäsa i fred i rumstemperatur, 3-6 veckor. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert, undvik bottensatsen. 🥃 Kan drickas klassiskt varmt eller som kall drink med is, lingon och bubbelvatten! #poppels #glögg #gördetsjälv

Mammas goda glögg...

I oktober är det dax att göra den så att den hinner bli klar till första advent.

2¼ liter svagdricka

1¼ kg strösocker

500 g russin

2 kanelstänger

2 påsar kardemummakärnor

2 påsar kryddnejlikor

25 g jäst utrört i vatten

2 potatisar skalad och tärnad

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en hink och täck. Låt stå i tre veckor. Sila. Låt sedan stå i ytterligare en vecka. Tappa på väl rengjorda flaskor och förvara mörkt och svalt.

Limoncello

Så lätt att göra denna italienska, underbara digestif. Drick den iskall efter middagen som en italienare, ta ett glas till kaffet eller till desserten. Mixa den till en fräsch och läskande drink! 

Använd endast ekologiska citroner och tvätta dem väl. Välj själv vilken spritsort du vill använda, brännvin eller vodka.

Ingredienser:

• ekologiska citroner 12 st
• okryddat brännvin eller vodka 7-7.5 dl
• sockerlag
• socker 4 dl
• vatten 3 dl

Gör så här

1. Skala de noggrant tvättade ekologiska citronerna i långa remsor med t ex en potatisskalare. Få inte med det vita som smakar beskt. Har du fått med för mycket vitt, skär bort det efteråt med en kniv. Pressa saften ur hälften av citronerna och sila juicen.
2. Koka sockerlagen i en kastrull tills sockret smält. Låt svalna.
3. Lägg skalen i en (eller fördela i två) rengjord burk med lock eller liknande. Häll över juice, sprit och sockerlag. Ställ mörkt i rumstemperatur i ca en vecka.
4. Smaka av! Är du inte nöjd med smaken kan du tillsätta mer sockerlag eller citronsaft.
5. Sila sedan bort skalen. Häll upp limoncellon på rengjorda flaskor. Låt gärna likören mogna några veckor i skafferiet.

Serveras iskall!

Chokladbollar med Russin o Nötter

Chokladbollarna är enkla att göra, men för att forma bollarna får du “nypa” ihop smeten till bollar snarare än att rulla.

DU BEHÖVER:
2 dl russin
1 dl cashewnötter lr hasselnötter
1/2 dl havregryn
2 msk kakao
2 msk kokosolja lr smör/jordnötssmör
1 msk starkt kaffe
Kokosflingor och ev honung


GÖR SÅ HÄR:
Mixa russin och cashewnötter i ca 1 minut. Tillsätt havregryn och kakao och mixa ytterligare en stund. Tillsätt därefter kokosoljan och kaffet. Om du vill ha chokladbollarna lite sötare kan du tillsätta mer russin och mixa ytterligare en stund. Alternativt söta lite med honung
Forma bollar av smeten och rulla dem sedan i kokos lr kakao


Gott 😊